Quelle quantité de miel est produite par une ruche ?
En Suisse, le rendement moyen d'une colonie est d'environ 18 kilos par année. Cependant, les écarts peuvent être très importants et osciller entre 0 et plus de 60 kilos !
Pour obtenir de grandes récoltes, l'apiculteur est tributaire de conditions météorologiques favorables (ensoleillement, température, degré d'humidité dans l'air, sécheresse, etc.), de la flore aux abords de son rucher (qualitative et quantitative), des caractéristiques de ses reines, de la bonne santé de ses abeilles et, bien sûr, de son savoir-faire !
Si la colonie est jeune (nucléus), essaime, présente des signes de maladie ou si l'apiculteur agit au mauvais moment, la récolte sera nulle ou très faible.
Ayez donc une pensée pour les abeilles en dégustant votre tartine : pour produire seulement 1 kg de miel, il faut mobiliser au moins 6 000 abeilles qui devront butiner environ 800 000 fleurs. Ensemble, la colonie devra parcourir près de 40 000 km, soit l'équivalent d'un tour complet de la Terre !
De la ruche au pot : le travail du miel
1. RÉCOLTE | Lorsque les rayons sont recouverts d'une couche de cire (opercules), le miel est prêt à être récolté.
2. DÉSOPERCULATION | Le retrait des opercules permet au miel d'être extrait.
3. EXTRACTION | Les cadres désoperculés sont placés dans l'extracteur. La force centrifuge fait alors jaillir le miel contre les parois.
4. FILTRATION | Le miel est récupéré sous l'extracteur. Une double filtration (grossière et fine) le débarrasse de la plupart des impuretés.
5. ÉCUMAGE | Les dernières bulles d'air et les restes de cire forment une écume blanche en surface qu'il faut ôter intégralement.
6. MATURATION | Le miel reste ensuite stocké quelques jours dans le maturateur. Le brassage permet une cristallisation plus fine.
7. FIN DE LA MATURATION | Le miel homogénéisé et parfaitement écumé est enfin prêt à être mis en pot.
8. MISE EN POT | À ce moment, le miel est encore liquide. Selon les fleurs butinées, il cristallisera plus ou moins rapidement.
